Chi soggiorna da noi ci chiede spesso cosa assaggiare. La risposta cambia a seconda che guardiate il mare o le colline, perché la Costa degli Etruschi ha due cucine che si incontrano a tavola: quella di porto, schietta e saporita, che ha il suo centro a Livorno, e quella di campagna dell'entroterra, fatta di olio, selvaggina e pane. Ecco i piatti che vi consigliamo di cercare, senza pretese da guida gastronomica ma con il gusto di chi qui ci vive.
Il cacciucco, re della cucina livornese
Se c'è un piatto che riassume la costa è il cacciucco. È una zuppa densa di pesce, molluschi e crostacei cotti nel pomodoro, nata come cucina povera di porto: si usavano i pesci di minor valore, e ognuno veniva aggiunto nel tegame al momento giusto perché cuocesse senza sfaldarsi. Si serve bollente, sopra fette di pane abbrustolito e strofinato con l'aglio che si imbevono di sugo. Non è un piatto da pranzo veloce: chiede tempo, un tavolo all'aperto e, se vi va, un bicchiere di rosso della zona.
Sempre a Livorno troverete il baccalà alla livornese, fritto e poi ripassato in tegame con pomodoro e aglio, e a fine pasto il ponce, il caffè bollente corretto con liquore, zucchero e una scorza di limone: più che una bevanda, un pezzo di storia cittadina.
Lungo tutta la costa, poi, il pesce del giorno si cucina in modo semplice: polpo, calamari e pesce azzurro, alla griglia, fritti o in umido. Chiedete sempre cosa è arrivato quella mattina e lasciatevi consigliare: è il modo migliore per mangiare bene e seguire la stagione.
Torta di ceci, 5 e 5 e schiaccia
Il cibo di strada della costa è semplicissimo: farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale, versati in grandi teglie di rame e cotti in forno ben caldo, spesso a legna. Il risultato è una sfoglia sottile, dorata in superficie e morbida dentro. A Livorno la chiamano torta di ceci, mentre a Pisa è la cecina. Il modo più livornese di mangiarla è il “5 e 5”: la torta dentro un pane tipo francese o una schiacciatina. Il nome ricorda il prezzo di un tempo, cinque per il pane e cinque per la torta.
Poi c'è la schiaccia, la focaccia toscana bassa e salata, perfetta per una merenda in spiaggia. E per il dolce, spostandosi verso la Val di Cornia, c'è la schiaccia campigliese di Campiglia Marittima: una torta croccante di farina, uova, zucchero, strutto, pinoli e scorza di limone, documentata già nell'Ottocento e tradizionalmente accompagnata da vin santo o vino bianco.
Dalle colline: cinghiale, olio e vino
Salendo verso i borghi dell'entroterra la cucina cambia registro. Qui comandano la selvaggina, con il cinghiale in testa, cucinato in umido o come sugo per la pasta fresca, le zuppe di verdure e di pane, i salumi e i formaggi. Tra i piatti di terra non mancano la pappa al pomodoro e, nella stagione giusta, i carciofi violetti. E naturalmente l'olio extravergine, che nelle nostre campagne nasce da ulivi come quelli secolari che ombreggiano il parco di Casa Fiori. Olio e vino hanno anche una loro strada: la Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi collega cantine e produttori tra la costa e le colline. Dei grandi rossi di Bolgheri parliamo in un articolo dedicato.
Cucinare in appartamento con i prodotti del territorio
Ogni appartamento di Casa Fiori ha la sua cucina, e questo cambia il modo di vivere il cibo in vacanza. Potete comprare il pesce la mattina e cucinarlo la sera, oppure riportare a casa una teglia di torta di ceci ancora calda. Nelle botteghe della zona trovate olio, verdure di stagione e vino del territorio da portare in tavola. Quando fa bello, la zona barbecue con i tavoli da bistrot parigino diventa il posto più conteso del parco per una grigliata tra amici.
La colazione non è inclusa, ma con una cucina tutta vostra e il centro di Cecina a 3,7 km la mattina può cominciare con una fetta di schiaccia e un caffè sotto il gazebo storico, prima di decidere se oggi vince il mare o la collina.
Una cucina tutta vostra, tra gli ulivi
Ogni appartamento di Casa Fiori Toscana ha la sua cucina e nel parco c'è una zona barbecue con tavoli da bistrot parigino. Scriveteci su WhatsApp per le disponibilità.